Celula de fierbere, afumare

Utilizare

Celula de afumare - fierbere este destinata prelucrarii termice a mezelurilor, a carnii, a carnii de pasare si a pestelui. Principalele procese sunt: zvantarea, afumarea, fierberea coacerea si racirea.

Functii

- se pot introduce 1,2,3,4,6,8,10 sau 12 carucioare cu dimensiuni de 1000x1000x2000 mm
- reglajul temperaturii pana la 120 grd C
- comanda computerizata-pana la 50 de programe
- diferite modalitati de alimentare: electrica, cu gaz, cu ulei, cu abur, electrica - abur

Constructia

Din componenta structurii fac parte: celula termica,
generatorul de fum,
panoul de comanda cu microprocesor.
Toata structura este realizata din otel inoxidabil si anticoroziv. Tavanul si peretii celulei sunt izolati termic.

Exista posibilitatea de adaptare a celulei la conditiile locale indicate.

Generatorul de fum

Generatorul de fum este alimentat cu rumegus de dimensiuni de 3 - 10 mm. Este prevazut cu sistem electric de aprindere. Temperatura este controlata de senzor, iar in cazul aprinderii rumegusului automat se declanseaza sistemul de stingere "pompierul". Activitatea generatorului de fum este controlata de microprocesor.

Programare
Celulele de afumare sunt dotate cu un dispozitiv de comanda cu microprocesor cu posibilitatea inregistrarii procesului. Aceasta permite programarea utilajului la temperatura, umiditatea si durata dorita. Microprocesorul controleaza si dirijeaza intregul proces tehnologic care are loc in celula. Controleaza clapetele, aprinderea si functionarea generatorului de fum. Printre altele exista posibilitatea programarii:
temperaturii din produs (baton),
temperaturii din celula,
umiditatii din celula,
duratei procesului de lucru a celulei.